浦东首批大闸蟹开捕，咸潮对口感有影响吗？

大长腿、高颜值的浦东大闸蟹又来了。昨天，首批浦东大闸蟹在塘之趣水产养殖基地开捕。前段时间出现的咸潮对大闸蟹品质是否有影响？上海海洋大学教授、上海市河蟹产业技术体系首席专家王成辉考察了浦东、青浦等大闸蟹养殖基地等得出结论。

首批浦东大闸蟹开捕。徐程 摄

不受咸潮影响

“首先，咸潮的水来自长江口。上海沿线有两个区域，一个是内陆地区，包括松江、浦东、青浦等地方，咸潮的水没法倒流进这些地方；另一个在崇明地区，咸潮的咸度也没有达到影响大闸蟹口味的程度。”王成辉告诉记者，9月27日他去专门去测量了大闸蟹养殖基地的水质，盐分含量只有千分之0.2，含量并不高。同时，9月15日左右，大闸蟹完成了最后一次蜕壳，已经成熟了。即使受到一点咸潮的影响，品质不但不受影响，反而增加了一点口感。“加上养殖饲料、环境、过程管理的提升，今年浦东大闸蟹的口感更佳，产量和价格和去年基本持平。”

浦东大闸蟹是上海历经12年时间选育成功的中华绒毛蟹“江海21”品种，是中华绒螯蟹国家级良种，2016年起开始在浦东等推广养殖。“由于它的品种源于长江，又在江南水乡新场养殖，具有河蟹肉质鲜美的特点。”

大闸蟹和小青龙各自“单飞”

在塘之趣水产养殖基地，记者发现一个新变化，去年“混居”的大闸蟹和澳洲小青龙不再“同处一室”。该基地负责人告诉记者，由于它们的蜕壳期不一致，套养后发现容易“相爱相杀”，最终还是决定让它们“劳燕分飞”，特地为小青龙开辟了两个独门独院的“单间”。从9月份上市以来，小青龙很受欢迎，基本已经售罄。

据了解，上海市民每年的大闸蟹消费量在8到10万吨左右，上海本地产的大闸蟹仅有1400吨左右，供不应求。现在上海大闸蟹已经形成了“四足鼎立、两翼协同”之势。其中，“四足鼎立”指的是浦东、崇明、宝山、松江，青浦和金山则为“两翼”。同时，由于良种牵引、良法支撑，即有好的品种和绿色生态养殖方法，上海大闸蟹形成了品质为先、效益为要的特征，让上海市民在家门口就能品尝到鲜美的大闸蟹。

新民眼工作室

作者 | 宋宁华

编辑 | 顾莹颖