前沿拓展：
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硫胺素，也就是维生素B1是在某些食品中天然发现的水溶性维生素，可添加到食品中作为补充剂出售。 硫胺素对各种细胞的生长和功能起着至关重要的作用[1]。由于只有少量硫胺素储存在肝脏中，因此每天都需要摄入富含硫胺素的食物。
尽管硫胺素缺乏的症状在中医古籍中已有记载，但直到19世纪后期才将硫胺素缺乏症状与饮食关联起来。 1884年，一名日本医生指出，在海上航行，几个月来仅吃大米的这种有限的膳食的日本水手疾病和病死率很高。 当摄入全谷物，肉，豆类和蔬菜更加多样化的膳食，疾病和死亡的几率几乎消失了[2]。
作为B族维生素的“老大哥”，我们今天来聊聊维生素B1的健康作用吧！
RDA（推荐摄入量）：19岁及以上的男性的推荐膳食摄入量（RDA）为每天1.2 mg，而同一年龄段的女性则为每日1.1 mg。 对于怀孕和哺乳期女性，推荐膳食摄入量每天增加至1.4mg。
UL（可耐受最大摄入量）：可耐受的最大摄入量（UL）是在一般人群中不太可能引起不良副作用的每日最大剂量。 由于缺乏高硫胺素摄入会产生负面影响的报道，因此没有硫胺素的UL。
维生素B1与健康由于硫胺素参与几种基本的细胞功能和供能营养素的分解，因此缺乏硫胺素会导致大脑和心脏的各种问题（大脑和心脏需要不断提供能量）。
充血性心力衰竭
硫胺素缺乏会导致心脏运动功能异常。充血性心力衰竭是一种阻止心脏将血液正常输送到身体其他部位的疾病。充血性心力衰竭患者硫胺素缺乏的发生率在21％-98％之间 [3]。在营养摄入差或使用大剂量利尿剂的老年人中发生率更高。 一些临床试验发现，与安慰剂相比，补充硫胺素硫胺素可以显着改善心力衰竭患者的心脏功能 [3]。
认知功能
研究表明，硫胺素缺乏可导致神经系统问题，如认知功能下降[4,5]。一种名为Wernicke-Korsakoff综合征的硫胺素缺乏症，表现出类似于阿尔茨海默氏病的精神状态变化。动物研究表明，缺乏硫胺素可能会导致氧化应激或神经细胞死亡、记忆力减退、斑块形成以及葡萄糖代谢降低，而这些都是阿尔茨海默氏病的危险因素。对人体的研究一直很有限，因此尚不清楚补充硫胺素是否可以缓解这种情况。
硫胺素天然存在于肉，鱼和全谷类食品中。 硫胺素也可被添加到面包，谷物和婴儿配方食品中。
猪肉（更多详情大家可以参照猪肉不如牛羊肉有营养？——猪牛羊肉的健康价值差别有多大）鱼豆，扁豆青豆丰富的谷物，面包，面条，大米葵花籽酸奶缺乏
在美国，硫胺素缺乏症很罕见，因为大多数人都可通过膳食来满足RDA（推荐摄入量）。 摄入含硫胺素食物不足、肠道吸收减少或尿液流失增加（例如酗酒或利尿药等某些药物）的情况下可导致硫胺素缺乏。
严重的硫胺素缺乏会导致脚气病，从而导致肌肉损失和手脚感觉减退（周围神经病变）。 由于脚气损害反射和运动功能，因此最终可能导致致命性的心脏和下肢积液。 因滥用酒精而经常出现的另一个严重的硫胺缺乏症表现是Wernicke-Korsakoff综合征，可引起意识混乱，肌肉协调能力丧失和周围神经病变。 这两种缺乏症表现在某些胃肠道疾病（如腹腔疾病或减肥手术）或HIV / AID的患者中也可见。 治疗方式是摄入高剂量的补充剂或静脉注射硫胺素以及均衡饮食。
轻度至中度缺乏症的症状
体重减轻意识混乱，记忆力减退肌肉无力周围神经病变免疫力降低毒性
仅通过食物来源不会到硫胺素的毒性水平。 在摄入量很高的情况下，人体对硫胺素的吸收会降低，并通过尿液将为吸收的硫胺素排除。 硫胺素的毒性水平尚未确定。
你知道吗？硫胺素在高温或长时间烹饪时会被破坏。 它还会浸入到水中，随着被倒掉的烹饪或浸泡水而丢失。 在食品加工过程中也会将硫胺素除去，例如通过精制白面包和米。 这也是为什么将硫胺素添加到许多经过加工的面包、谷物和谷类中的原因。
参考文献National Institutes of Health; Office of Dietary Supplements. Thiamine: Fact Sheet for Health Professionals. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional Accessed 5/20/2019. Accessed 5/27/19Carpenter KJ. The discovery of thiamin. Annals of Nutrition and Metabolism. 2012;61(3):219-23.DiNicolantonio JJ, Lavie CJ, Niazi AK, O’Keefe JH, Hu T. Effects of thiamine on cardiac function in patients with systolic heart failure: systematic review and meta-analysis of randomized, double-blind, placebo-controlled trials. Ochsner Journal. 2013 Dec 21;13(4):495-9.Gibson GE, Hirsch JA, Fonzetti P, Jordon BD, Cirio RT, Elder J. Vitamin B1 (thiamine) and dementia. Annals of the New York Academy of Sciences. 2016 Mar;1367(1):21.Gibson GE, Hirsch JA, Cirio RT, Jordan BD, Fonzetti P, Elder J. Abnormal thiamine-dependent processes in Alzheimer’s Disease. Lessons from diabetes. Molecular and Cellular Neuroscience. 2013 Jul 1;55:17-25.拓展知识：
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