名字超霸气的龙年美食 道道都是硬菜!你吃过几个?

封面新闻记者 舒俊瑜

龙年降至,无论南北,年味儿渐浓,处处透着暖融融、喜滟滟的气息。

我们常说自己是龙的传人,可见龙虽是传说中的神异之物,但作为华夏文明的图腾和象征,已深深渗透于社会生活的方方面面,在博大精深的中华饮食文化里更是无处不在。

龙年自然要食“龙肉”。下面这些名字带“龙”的传统名菜,你都吃过几道?

乌龙吐珠

乌龙吐珠是民国期间北京“八大楼”之一新丰楼的招牌大菜,也是一道传统宫廷菜,因造型美观,形似一条黑龙口吐连珠而得名。

其主要食材是海参,选用三两以上、个头大、肉质厚的大海参发制,而“珠”就是各种各样的蛋,传统做法用的是鹌鹑蛋,新丰楼改良为鸽子蛋。两种食材的搭配相得益彰,经高汤煨煮、慢炖入味,成品味道鲜浓,软糯弹牙。

豉汁蟠龙鳝

豉汁蟠龙鳝是广东地区特色名菜。珠江口地区的人们称鳗鱼为“大鳝”,将白鳝宰净切成连串不断的段,作盘曲环绕于盘中,用豉汁等作料拌匀蒸熟,其状如蛰伏在地而未升天的蟠龙,故得此名。

这道菜看似被豉汁包裹,实际并不算重口,咬开带有胶质感的表皮,内里鱼肉细白,肉质爽滑,肉味鲜美,豉汁芳香,口感清爽。

蟠龙菜

蟠龙菜又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,系钟祥三绝之一、湖北十大经典名菜之一,其制作技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录。

方志记载,蟠龙菜诞生于明武宗年间,得名于嘉靖登基之时,迄今已有500年历史。因武宗朱厚照姓朱,生肖属猪,忌讳吃猪肉,其堂叔朱佑杬所在的湖广安陆州(今钟祥)兴王府,为了变通执行武宗的禁令,便发明了这种“吃肉不见肉”的菜式。

所谓“吃肉不见肉”,是指制作此菜,要将猪肉、鱼肉剁成茸,浸泡沉淀搅成糊,均匀摊在鸡蛋皮上卷成圆卷,蒸熟切成3毫米厚的蛋卷片,互相衔接盘旋码入碗内,不管是蒸炸蘸料汁,还是用来涮火锅,口感皆细腻嫩滑,不像在吃肉。

龙舟鱼

龙舟鱼是一道宫廷名菜,其造型酷似龙舟。主料以大黄花鱼、鳜鱼等肉厚质嫩的鱼为主,辅料高档且种类较多,常用海参、火腿、虾仁、笋丁等。菜品色泽红亮,鲜嫩滑润,造型栩栩如生。

关于龙舟鱼的缘考,有两种说法,一说是康熙南巡至苏州,换上便装乘舟游玩,天至正午,船家差人送来酒菜,其中便有这道精巧的龙舟鱼,康熙遂命人记录做法带回京城;一说是乾隆南巡私访,泛舟苏州淞江,时过中午,船家从江中捞起活鱼做成“龙舟”,烹制了一道“金水渡舟”,乾隆极为赞赏,即更名为“龙舟活鱼”带入宫中。无论是哪一种来历,足见龙舟鱼的历史文化气息浓厚。

龙身凤尾虾

龙身凤尾虾是福州地区传统名菜,属闽菜系。成菜后身似龙,尾似凤而得名。1983年,第一届全国烹饪比赛举行,闽菜特一级厨师强曲曲大展身手,制作的四个菜肴其中就有龙身凤尾虾,因而获得全国最佳厨师称号。

福州靠海,渔获丰盛,龙身凤尾虾便采用海虾、火腿肠、香菇、竹笋、小白菜、豌豆等烹制而成,有补虚养身、壮腰健肾之效。

龙凤羹

龙凤羹是福建宁德古田县的一道酒宴名菜。相传,从前古田有个员外六十大寿时,长女备了“熊掌席”,次女备了“燕窝席”,唯有三姑娘家穷。她想出一主意,宰下鸡爪,用篾签插入鸡颈和鸡身,使鸡头昂起,再剥去蛇皮,将蛇蜷蟠,首尾塞个鸡爪,放蒸笼上用猛火炖熟,加少许姜、葱、精盐、黄酒调味,取名为“龙凤席”。

如今,名字高贵的龙凤羹已飞入寻常百姓家,鸡肉细嫩,蛇肉鲜美,别有风味。加入当归、枸杞、黄芪等药材,更有温中补气、益肾暖身的功效。

爆炒龙肠

炒龙肠是中国台湾的特色菜。所谓龙肠,实际上是翻车鲀的肠子。虽说作为食用鱼,翻车鲀口感一般,但鱼肠经爆炒后,确实香脆味美。

当地人会将新鲜的鱼肠划开,清理干净黏液,然后热锅烧油,用姜丝、葱段、辣椒爆香,然后加入盐、糖、料酒、生抽爆炒,最后加少许热水小火焖煮收汁。带着锅气的龙肠脆嫩爽口,入味鲜美,值得一试。

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