新京报讯(记者王萍 于桂桂)12月1日,新京报记者获悉,红餐研究院近日发布了《火锅品类发展报告2023》 (以下简称《报告》)。《报告》显示,截至2023年11月,全国火锅相关企业数量达41.6万家,对比去年同期上涨10.3%;2023年前11个月,火锅相关企业新增6.6万家,同比增长31.4%。一方面,海底捞等火锅头部企业扭亏为盈,另一方面,一批重庆火锅、酸汤火锅“新势力”崛起。与此同时,火锅赛道的优胜劣汰更为残酷。2023年前11个月,火锅相关企业注销吊销量达到3.1万。

《火锅品类发展报告2023》:市场规模有望回升至5200亿元

《报告》显示,以2022年全国餐饮总收入43941亿元来计算,火锅品类市场规模约占总市场份额的11%。红餐大数据显示,火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5200亿元左右。

《火锅品类发展报告2023》:市场规模有望回升至5200亿元

从地域分布上看,华东地区聚集了全国30%的火锅门店,粤式火锅、泰式火锅、鱼虾火锅等各类火锅百花齐放。具体至城市,重庆、成都的火锅门店数量众多,产品、场景、营销玩法都更新得较快,孕育出了不少火锅赛道的引领者、创新者,如珮姐老火锅、萍姐火锅、朱光玉火锅馆等。

《火锅品类发展报告2023》:市场规模有望回升至5200亿元

郑州也是火锅品类的高地,楠火锅、朱光玉火锅馆、后火锅等热门火锅品牌都先后在郑州开店,当地也有一批好评度较高的本土火锅品牌如巴奴毛肚火锅、拾岁火锅等,一些颇具规模的火锅品牌如李想大虾、槐店王婆大虾都诞生于郑州。

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从竞争格局上看,海底捞是火锅赛道目前唯一的千店品牌,拥有超过1300家门店,入驻超过250个城市,其次是呷哺呷哺,拥有超过800家门店,入驻超100个城市。海底捞自2021年年底开始推行“啄木鸟计划”,以关店、裁员、收缩战线、提升门店效率等方式改善门店的经营。经过一年多的调整,财报显示,海底捞在2023年上半年取得了188.9亿元营收,同比增长了24.6%;净利润达到22.6亿元,创造了历年中报的最佳业绩。2023年,海底捞采取了一系列新举措,并开设了新副牌。

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除上述头部品牌之外,火锅赛道中还有楠火锅、蜀大侠、德庄火锅、小龙坎火锅等“中坚力量”。这些品牌在市场上占据一定的份额,并持续发展壮大,均拥有超400家门店,进驻超150个城市。

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从发展趋势上看,高端化、高质价比成新的趋势。红餐大数据显示,火锅赛道的主流消费价位为60元-120元,人均消费价位在120元以上的火锅品牌不到一成。为拓宽火锅品类的价格带,一方面,一些品牌通过推出组合套餐、聚焦小火锅等形式降低人均消费。另一方面,一些品牌开始尝试往高端化方向探索。

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从味型上看,重庆老火锅味道和酸香味型,已成为近年来行业内公认的火锅味型流行趋势。同时,以酸汤、冬阴功、番茄口味为代表的酸香味型锅底也崭露头角。

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《报告》还显示,随着消费者需求升级,火锅品牌引入的特色产品也越来越多。“火锅+”的趋势愈演愈烈,从之前的茶饮、甜品,到如今的卤味小吃,甚至各种主食也开始轮番上阵。例如,楠火锅从创立之初就将甜品打造为全线产品中的一个重要品项,朱光玉火锅馆则把流行于重庆街头的滑肉搬进了火锅店,现点现滑的形式颇受消费者喜爱。此外,“火锅+正餐”成为流行趋势。

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虽然火锅品牌在不断创新和发展,但整个赛道仍然存在一些痛点。《报告》称,火锅行业的同质化竞争非常激烈,很多品牌的菜品、场景都非常相似,导致顾客容易陷入“审美疲劳”,火锅锅底的同质化问题尤为严重。

《火锅品类发展报告2023》:市场规模有望回升至5200亿元

编辑 王琳

校对 赵琳

标题:《火锅品类发展报告2023》:市场规模有望回升至5200亿元

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