专家详解什么是“牛肉味大米”，这种技术能实现吗？

专家详解什么是“牛肉味大米”，这种技术能实现吗？

据《环球时报》报道，韩国研究团队15日开发出一种名为“牛肉大米”的新产品。这种大米不仅呈粉红色，而且具有牛肉的味道，相比普通米饭富含更多蛋白质和脂肪。

更高的蛋白质和脂肪含量，还有牛肉味？这样的大米是怎样做成的？牛肉味的大米，是否有市场需求和前景？新京报记者采访了中国农科院相关专家，详解这些特殊食物背后的故事。

牛肉味大米究竟是什么？

大米是植物，牛是动物，是否可能让大米兼具植物和动物的特点？据报道，韩国科学家在研究中，在大米上粘贴牛的肌肉及脂肪干细胞进行培养，这种方法是否可行？

中国农科院中国水稻研究所副研究员徐春春介绍，随着现代农业技术的发展，这样的技术确实可以实现，在国内国外，类似的研究还有不少。而从公开的新闻报道看，这一成果确实是有可能实现的。

中国农科院中国水稻研究所副研究员徐春春。受访者供图

中国农科院农产品加工研究所所长、国家农业科技创新工程食物营养与功能性食品创新团队首席科学家王凤忠介绍，从公开的新闻报道中看，牛肉大米可能是一个合成生物学技术领域的产品，让水稻兼具牛合成脂肪和蛋白质的功能，一方面提高水稻脂肪和蛋白质含量，另一方面也让大米有了牛肉味儿。国际上类似的研究中，也有让玉米产生一些免疫蛋白之类的技术和实验。

中国农科院农产品加工研究所所长、国家农业科技创新工程食物营养与功能性食品创新团队首席科学家王凤忠。受访者供图

“尤其在当前，人类蛋白质供给匮乏受到普遍关注的时候，科学家们开发和关注这个领域的技术突破，是有可能的。”王凤忠说，“其实早在十年前，就有美国科学家研究黄金大米，让大米拥有合成胡萝卜素的能力，同时颜色也呈现出胡萝卜素的颜色，当时在国内也有很多报道。”

为什么要研制牛肉味大米？

为什么要让大米拥有大米本身不具有的能力和风味？徐春春介绍，牛肉大米，更接近功能食物的范畴，当前，功能食物的研究在全球都是热点之一。

所谓功能食物，即让食物具备普通食物不具备的功能，比如“宜糖食物”，主要指适宜糖尿病、高血糖等疾病患者的粮食作物，如宜糖大米，徐春春表示，宜糖大米一般指高抗淀粉含量较高的大米，高抗淀粉在人体中不宜转化成人体可吸收的糖类，也就是说，这些大米可以提供大米的风味、口感等，同时又对糖尿病、高血糖等疾病的患者更加友好。

过去数十年中，我国粮食品种培育中，多以产量、风味等为主要方向，但近年来，也开始重视功能食物的培育，王凤忠介绍，当前我国科学家已经培育出不少功能食物，如富含钙、铁、锌、硒等微量元素的粮食、蔬菜、水果等，“在粮食产量不高的时代，我们主要追求吃饱，那时候产量是最重要的因素。后来粮食产量逐渐提升，人们开始追求吃的安全，绿色食品、生态食品受到重视。再到后来，人们开始追求吃的健康，就有了很多针对不同年龄段、不同特点人群的农业产品，让人们在饮食中摄取更多的营养元素，或者在饮食中保持和维护身体健康。比如高叶酸食物，当前在市场上很受欢迎。”

新型大米会出现在市场上吗？

据新闻报道，牛肉大米对粮食不足的国家来说，未来可以作为有用的营养成分使用，不过，目前的“牛肉大米”仍需要进一步改进，因为其质地较硬且缺乏黏性，难以进入餐厅超市等地，难以实现产业化转化。

未来，有可能在市场上买到这种大米吗？王凤忠认为，从公开报道看，牛肉大米距离产业化还有很长的距离，“暂时没有看到论文原文，但从新闻报道看，产业化还要解决一些关键问题。其实这些问题也是新产品普遍要解决的问题。首先是产量，植物合成蛋白必然要消耗能量，这就有可能影响产量，如果是高附加值的蛋白，那么价格可能会弥补一部分产量的损失，但如果是普通蛋白，那么就必须考虑到产量所受到的影响，如果产量较低，同时又缺乏高附加值，那么市场可能就不会选择这样的产品。第二是口感问题，随着生活水平的提升，人们对食物口感风味的要求越来越高，如果口感不好，消费者也不会买单。”

徐春春也表示，功能食品、健康食品等，确实是未来农业发展的重要趋势之一，但现阶段，这些产品实现市场化、产业化，仍有难题，“比如宜糖大米，尽管在医学上已经证明，确实对糖尿病患者有益，但市场知晓度、接受度仍然不高，可能与价格较高、口味也不够好有关，未来还有很长的路要走。”

新京报记者 周怀宗

编辑 张树婧 校对 吴兴发