又到榴梿季,挑选榴莲看“开口”靠谱吗?

东南亚应季榴梿近期陆续进入我国市场,不少消费者购买尝鲜。对于爱吃鲜榴梿的消费者来说,如何挑选成了困扰。网络上有不少挑选榴梿的小技巧,比如“开口首选”“果皮黄色的就是熟了的”等等,这些方法靠谱吗?今天就来聊一聊挑选榴梿的正确方法。

榴莲。图片来源 IC photo

“开口首选”要慎重

网络上有说法认为开了口的榴梿味道浓烈,成熟度高,是购买首选。科普中国有文章称,这个方法不一定准确,榴梿出现裂口说明榴梿的成熟度比较高,甜度和果肉的质感,都已经达到了巅峰状态。但需要注意的是,如果已经出现裂口,则代表榴梿已经过熟,很容易因为脂肪酸败产生令人不愉悦的气味。

“‘开口首选’这种判断标准,对金枕头榴梿这样的品种比较有效。但还有很多榴梿品种在成熟时也不会裂口,比如猫山王榴梿、玛雅榴梿、托曼尼榴梿,它们在完全成熟时就不会裂口,一定需要刀具才能打开。”

成熟榴梿果皮都是黄色?

很多挑榴梿小妙招中都提到,“果皮黄色的就是熟了的”。科普中国有文章解释称,不同品种榴梿的长相差异极大,比如猫山王榴梿成熟时果皮呈绿色泛黄;玛雅榴梿成熟时果皮就是绿色的。

如果等这些榴梿的果皮变黄,那里面的果肉就没法食用了。所以看颜色这个技巧,不太靠谱。

挑榴梿“一捏二看三闻”

那么,该如何正确购买榴梿?近期,湖北省市场监管局发布购买榴梿提示,建议消费者应通过正规渠道购买榴梿。如选购进口榴梿,需关注产地、来源、入境货物检验检疫证明、消毒证明等信息,不购买来源不明的进口榴梿。

如何挑选出美味的榴梿,湖北省市场监管局和科普中国均给出了挑选小技巧,总结起来就是“一捏二看三闻”,一捏是指捏尖刺,相邻的两个刺能轻松捏在一起,说明果皮已经变得十分柔软,里面的果肉已经成熟,这样的榴梿就可以打开食用了。

二看是看“身材”,选榴梿最好选那些身材匀称的果子,这意味着每个果瓣都发育良好,每一房的果肉都比较饱满,整体来说是最佳选择。“三闻”指的是闻气味,可靠近榴梿底部闻一闻,成熟的榴梿有浓郁的气味。如果闻到酒味,说明榴莲可能已经变质。如果闻到类似刚剪过的青草的气味,说明还不够成熟。

此外,挑选榴梿还要注意看大小,榴梿个头大的水分足、够甜,一个成熟的榴梿一般在1.5—1.7kg左右。如果是同样大小的榴梿,轻的榴梿核小,重的榴梿核大。看果柄,果柄粗壮且新鲜,则是营养充足又新鲜的榴梿。看外观,同一品种的榴梿,果实成熟的果粒较大,颜色相对偏黄,呈浅黄或深黄色。如果颜色发青或呈绿色,说明不够成熟。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 陈荻雁

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